《AIB前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標準》包括五個類別：
        1.操作方法和人員操作規(guī)范
        從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷。
        本類別的標準涉及到產(chǎn)品處理和加工。企業(yè)必須確保，從原材料接收，轉(zhuǎn)移，儲存，運輸，處理或加工到產(chǎn)出成品，人員、過程和條件不會引入食品安全問題。操作方法和人員操作規(guī)范規(guī)定了企業(yè)該如何防止人員和生產(chǎn)過程污染產(chǎn)品。
        2.食品安全維護
        從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計、維護和管理，以提供一個衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。
        本類別的標準是關(guān)于設(shè)備、地面和建筑的。設(shè)備和建筑的設(shè)計、建造和維護對于提供和維護一個食品安全環(huán)境來說非常關(guān)鍵。食品安全維護的標準為優(yōu)化企業(yè)和設(shè)備的設(shè)計和管理提供了最佳操作規(guī)范，從而可以方便地管理企業(yè)和設(shè)備而又不會產(chǎn)生衛(wèi)生問題或產(chǎn)品安全問題。
        3.清潔操作規(guī)范
        對設(shè)備、器具和建筑物進行清潔和消毒，以提供一個健康、安全的加工環(huán)境。
        本類別的標準是關(guān)于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學品類型、清潔活動的頻率、微生物的控制全部必須以專業(yè)方式完成，以防止出現(xiàn)產(chǎn)品安全問題。清潔操作規(guī)范標準提供了防止污染的清潔指南。
        4.綜合蟲害管理
        評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。
        本類別的標準是關(guān)于蟲害防治的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是不讓蟲害在一個食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理的標準提供策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。
        5.健全的前提方案和食品安全程序
        管理層的支持、職能互補的團隊、文件記錄、教育、培訓和監(jiān)督系統(tǒng)的運行，以確保企業(yè)所有的部門有效合作以提供健康和安全的成品。
        本類別的標準是關(guān)于管理和團隊合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一個程序沒有通過設(shè)計、規(guī)劃、管理、文件記錄、審查來正式化，這些前提方案的執(zhí)行則將依賴于當天開展設(shè)定活動或任務的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細地設(shè)計和實施，以保證在整個企業(yè)中執(zhí)行的一致性。
        注：其它類別側(cè)重于檢查，本類別絕大部分是對程序和計劃記錄的評價。然而，在前四個類別中的觀察結(jié)果和文件審查將直接影響檢查員對企業(yè)該類別的評估。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)結(jié)果將直接反映計劃執(zhí)行的好壞。
        以上的每個維度包含了10-30項細則，每個維度的檢查都要予以評分，滿分200分，五個維度總分1000分。只有單個維度分數(shù)不低于135分，總分不低于700分，才能通過檢查。
        通過這一系列現(xiàn)場檢查，可以發(fā)現(xiàn)大小生產(chǎn)問題并精準定位根源，并同時對現(xiàn)場工作人員進行示范教育。