AIB認證咨詢
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《AIB前提方案與食品安全程序統(tǒng)一檢查標準》包括五個類別:
1.操作方法和人員操作規(guī)范
從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷。
本類別的標準涉及到產(chǎn)品處理和加工。企業(yè)必須確保,從原材料接收,轉(zhuǎn)移,儲存,運輸,處理或加工到產(chǎn)出成品,人員、過程和條件不會引入食品安全問題。操作方法和人員操作規(guī)范規(guī)定了企業(yè)該如何防止人員和生產(chǎn)過程污染產(chǎn)品。
2.食品安全維護
從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計、維護和管理,以提供一個衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。
本類別的標準是關(guān)于設(shè)備、地面和建筑的。設(shè)備和建筑的設(shè)計、建造和維護對于提供和維護一個食品安全環(huán)境來說非常關(guān)鍵。食品安全維護的標準為優(yōu)化企業(yè)和設(shè)備的設(shè)計和管理提供了最佳操作規(guī)范,從而可以方便地管理企業(yè)和設(shè)備而又不會產(chǎn)生衛(wèi)生問題或產(chǎn)品安全問題。
3.清潔操作規(guī)范
對設(shè)備、器具和建筑物進行清潔和消毒,以提供一個健康、安全的加工環(huán)境。
本類別的標準是關(guān)于清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學品類型、清潔活動的頻率、微生物的控制全部必須以專業(yè)方式完成,以防止出現(xiàn)產(chǎn)品安全問題。清潔操作規(guī)范標準提供了防止污染的清潔指南。
4.綜合蟲害管理
評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動,以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。
本類別的標準是關(guān)于蟲害防治的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是,更重要的是不讓蟲害在一個食品生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理的標準提供策略,運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。
5.健全的前提方案和食品安全程序
管理層的支持、職能互補的團隊、文件記錄、教育、培訓和監(jiān)督系統(tǒng)的運行,以確保企業(yè)所有的部門有效合作以提供健康和安全的成品。
本類別的標準是關(guān)于管理和團隊合作的。制定食品安全程序很重要。但是,如果一個程序沒有通過設(shè)計、規(guī)劃、管理、文件記錄、審查來正式化,這些前提方案的執(zhí)行則將依賴于當天開展設(shè)定活動或任務的人員。健全的前提方案和食品安全程序可確保前提方案被詳細地設(shè)計和實施,以保證在整個企業(yè)中執(zhí)行的一致性。
注:其它類別側(cè)重于檢查,本類別絕大部分是對程序和計劃記錄的評價。然而,在前四個類別中的觀察結(jié)果和文件審查將直接影響檢查員對企業(yè)該類別的評估。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)結(jié)果將直接反映計劃執(zhí)行的好壞。
以上的每個維度包含了10-30項細則,每個維度的檢查都要予以評分,滿分200分,五個維度總分1000分。只有單個維度分數(shù)不低于135分,總分不低于700分,才能通過檢查。
通過這一系列現(xiàn)場檢查,可以發(fā)現(xiàn)大小生產(chǎn)問題并精準定位根源,并同時對現(xiàn)場工作人員進行示范教育。
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